(Jean-Anthelmes, Brillat-Savarin / 1755-1826 / Lausanne) France
Brillant conseiller à la cour de cassation, grastronome émérite connu pour sa "Physiologie du goût", Brillat Savarin n'en du pas moins fuir la Terreur en 1789. Il trouva un refuge doré d'abord à Lausanne, puis à Moudon dont le bailli était un parent. Un passage de la "Physiologie du goût" vante les mérites de la cuisine vaudoise lors de son séjour au Lion d'argent à Lausanne, où il déguste "le bon gibier des montagnes voisines et l'excellent poisson du lac de Genève, accompagné à volonté et à discrétion, d'un petit vin blanc limpide comme de l'eau de roche, qui aurait fait boire un enragé".